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來到另一家經營了225年的酒藏,在千葉縣,他們自己種米、自己發酵製酒,還創造出不同口味,不同於台灣的觀光工廠,這裡吸引觀光客,也有在地人,一頭白髮的正是第13代老闆。當地物產,在地消化,掌控品質,也降低成本,通路或許得靠自己建立,但為食材品質的自我把關,就像職人的那種堅持,歷久不衰。
各種食材只要縮短產地到餐桌的距離,就能讓新鮮度加分,在日本千葉的館山市,因為靠海,有不少餐廳老闆都有自己的漁船,當天食材現捕現撈,掌控好品質,就能讓客人吃到新鮮生魚片。另外也有酒藏,老闆會自己種米、釀酒,自產自消的模式讓產品更新鮮,也能壓低成本。
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